Que vous soyez un restaurant chic, un physiothérapeute ou un dépanneur du coin, il est toujours bien important de calculer le montant de glace adéquat afin de répondre aux besoins des clients. Consultez ce guide afin d’évaluer quelle machine vous devriez acheter.

GUIDE GÉNÉRAL DE PRODUCTION POUR LES MACHINES À GLACE SCOTSMAN

Toute exploitation est différente et exige des considérations spéciales pour les besoins en production de glace. Pour de nouveaux aménagements, utilisez le guide ci-dessous. Vous pourriez vouloir additionner à la production pour la croissance de l’opération, entre 10-20 %, ou pour des types d’usage inhabituels, comme l’ensachage de glace pour revente.

Pour une unité de remplacement, assurez-vous de déterminer si l’unité précédente satisfaisait vos besoins d’exploitation. Si celle-ci ne suffisait pas, déterminez la production nécessaire pour la nouvelle unité en additionnant la quantité de glace qui était achetée à la capacité de l’unité existante.

Production pour périodes d’achalandage, de recupération et pour le future

• Déterminez la forme de la glace et listez toutes les zones où la glace est utilisée.
• Considérez les utilisations de glace en dehors des boissons, c’est-à-dire, vente de glace au détail, présentoirs d’aliments, empaquetage et transport d’aliments,  etc.
• Considérez les “Saisons”, les températures de l’air et de l’eau ambiante, et la ventilation qui peuvent affecter la production de la glace.
• Déterminez les “périodes de pointe de nécessité de glace”, incluant les périodes d’achalandage, banquets, service de traiteur et de livraison.
• La production de glace est de 24 h. Divisez la production ARI (Températures 90o à l’air / 70o à l’eau) par 24 pour trouver la récupération par heure.
• Plat froid? Considérez les températures d’entrée et la taille moyenne des boissons.

Trouver la taille des réserves à glace pour la glace la plus fraîche

1) Mesurez et évaluez votre espace

• Largeur et hauteur, incluant les pattes et les espaces libres.
• Profondeur pour remplir les exigences d’espace de passage d’ADA.
• Systèmes de service et de filtration.
• L’adaptateur de réserve à glace est nécessaire si l’unité est plus petite que la réserve.
• Les réserves à glaces ont besoin d’une connexion à “drain” ventilée. NOTE : le “drain” de la machine à glace est séparé du “drain” de la réserve à glace.

2) Commencez avec 75% de la production de la machine à glace sélectionnée, et considérez les points suivants après:

• Où sera entreposée la glace? Dans de distributeurs? Dans le bar? Dans la salle d’attente?
• Qu’est-ce que la fenêtre d’usage pour la glace? Videz UNE FOIS à chaque 24 hrs – au début de la journée; minimum ¾ plein.
• Combien de glace est nécessaire; combien de fois? À l’heure d’achalandage?
• Divisez la production de la machine par 24 pour calculer le  temps de remplissage de la réserve
• Une réserve à glace trop large se remplira RAREMENT; augmentez la fonte en augmentant la température ambiante de la réserve.
• Les niveaux de la réserve peuvent souvent être contrôlés avec un régulateur de niveau de réserve à glace manuel monté sur place.
• Considérez la possibilité d’une autre machine à coté ou au dessus de l’existante pour répondre à la croissance.

SERVICE D’ALIMENTATION

Restaurant – Service complet:1.7 lbs./client; 5 lbs./siège si la construction est nouvelle (n’oubliez pas la terrasse l’été)
Restauration rapide: 0.9 lbs. par client ou 7.7 lbs. par siège
Cocktail lounge: 3 lbs. par personne
Banquets: 2 lbs./client
Bar à salade: Additionnez 35 lbs. par pied cubique de présentoir. Multipliez par 2 ou 3, dépendamment de la recharge estimée nécessaire.

HÉBERGEMENT

3 lbs. par chambre de visiteur – la majorité de la glace pour les visiteurs est utilisée de 18h à 22h.
2 lbs. par client – service de banquet
Planifiez substantiellement plus si les clients peuvent recharger leur seau de glace.

DÉPANNEUR / LIBRE-SERVICE POUR LES CLIENTS

4 oz. par boisson de 12 oz.
7 oz. par boisson de 20 oz.
10 oz. par boisson de 32 oz.
Plat froid – ajoutez 50% de plus

SOINS DE SANTÉ

7 lbs. par lit de patient
2 lbs. par employé

Ceci ne sont que des suggestions, et il a existe un nombre important de variables qui pourraient faire fluctuer ce chiffre. N’hésitez pas à contacter Distex ou leurs distributeurs pour faire une évaluation de la capacité de glace requise pour votre établissement.